• Backzeit: ca. 30 Min.
• Backtemperatur: Ober-/ Unterhitze: 180° C, Heißluft: 160° C, Gas: Stufe 3

Das benötigst du:

• 1 Backblech
• 18 Muffinförmchen
• Gefrierbeutel oder Spritzbeutel

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Teig:

• 160 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 3 Eier (Größe M)
• 250 g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 40 g Kakaopulver
• 250 ml Buttermilch
• 100 g Zartbitterschokolade, gehackt

Füllung:

• 150 g Aprikosenkonfitüre

Creme:

• 600 g Schlagsahne
• 5 TL Küchle San-apart
• 250 g Mascarpone
• 1 TL Küchle San-apart

Glasur:

• 250 g Zartbitterschokolade
• 25 g Kokosfett

Vorbereitung:

• Das Backblech mit den Backförmchen belegen
• Den Backofen vorheizen

• Butter mit Zucker in einer Rührschüssel mit Mixer schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren.
• Mehl mit Backpulver und Kakao gemischt abwechselnd mit Buttermilch unterrühren. Gehackte Schokolade unterrühren.
• Den Teig in einen großen Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und den Teig gleichmäßig in die Förmchen spritzen.
• Das Backblech in das untere Drittel des Backofens schieben.
• Die Muffins auf einem Rost erkalten lassen.
• Mit einem Teelöffel aus jeder Muffinmitte einen kleinen Kegel herausstechen. In die Löcher Aprikosenkonfitüre geben.
• Sahne schaumig schlagen, Küchle San-apart einstreuen und steif schlagen.
• Mascarpone cremig rühren, Küchle San-apart zugeben. Schlagsahne unterrühren.
• Creme in einen Gefrierbeutel geben. Eine ca. 1,5 cm breite Spitze abschneiden. Die Creme als Turm auf die Muffins spritzen und anschließend kühlen.
• Die Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen und anschließend in eine hohe Bechertasse oder Müslischale füllen.
• Die Cupcakes mit der Creme in die Schokolade tauchen und nach Belieben noch im Kühlschrank lagern.