Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit ca. 30 Minuten. Pro Stück ca. 1380 kJ, 330 kcal. E 5 g, F 19 g, KH 34 g

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• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
• 4 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 175 g Zucker
• 300 g Erdbeeren
• 300 g Schmand
• 4 TL Küchle San-apart
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 250 g Schlagsahne
• je 4-5 Blätter Küchle Knabber-Esspapier rot und grün
• Zucker für das Geschirrtuch
• Backpapier

1. Für den Teig Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eier trennen. Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen und unter den Eischnee ziehen.
2. Mehl-Mix auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 35 x 40 cm) gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 8-10 Minuten backen. Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
3. Erdbeeren waschen, bis auf 3–4 Stück zum Verzieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schmand und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren, dann 2 TL San-apart einrieseln lassen und steif schlagen. Erdbeerwürfel und Zitronenschale unterheben.
4. Schlagsahne kurz mit den Schneebesen des Rührgerätes anschlagen, dann 2 TL San-apart einrieseln lassen und zu Ende steif schlagen. 3 EL der aufgeschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle (ca. 0,5 mm Ø) geben und kalt stellen. Übrige aufgeschlagene Sahne unter die Erdbeercreme heben.
5. Teigplatte quer in 3 gleichgroße Rechtecke (ca. 13 x 35 cm) schneiden. Hälfte der Erdbeercreme auf einem Rechteck verstreichen. Mit einem weiteren Rechteck bedecken, danach übrige Creme darauf verstreichen und mit drittem Rechteck abschließen. Biskuitplatte ca. 30 Minuten kalt stellen.
6. Inzwischen mit einem Plätzchenausstecher aus dem Knabber-Esspapier unterschiedlich große Schmetterlinge (à ca. 1 cm und 4 cm) ausstanzen. Beiseitegelegte Erdbeeren halbieren.
7. Biskuitplatte in ca. 10 gleichgroße Würfel schneiden. Kurz vor dem Servieren die Würfel mit je 1 kleinen Sahnetuff, Erdbeeren und Schmetterlingen verzieren.